ZUPPA DEL FRANTOIANO

Ingredienti:
200g di fave secche - 50g zucca gialla - 100g di patate - alloro - cipolla fresca - aglio - olio e sale.
Preparazione:
Mettere le fave in ammollo in acqua la sera prima.
Il giorno seguente togliete la loro lunetta scura, mettere in un recipiente in coccio, aggiungere acqua, portare a bollore, man mano che l'acqua si consuma aggiungere altra.
Aggiungere cipolla a meta' cottura.
Tagliare patate e zucca a pezzi grossi.
In una teglia mettere olio, aglio e alloro e far consumare, aggiungere acqua Q.B. alla cottura di patate e zucca, calare.
A cottura ultimata unire le fave cotte.
Irrorare con olio novello.

PIGNATA DI FAVE E CIPOLLA CRUDA

Ingredienti:
200g di fave secche - 1 cipolla rossa
Preparazione:
cuocere le fave nel recipiente in coccio, ancora fumanti servire con cipolla cruda rossa a fette sottili e olio novello.
Per una variante in questa ricetta unire alle fave cotte aglio tagliato fine, origano e olio novello.
Se per te, in una pentola di terra rossa spumeggeranno delle fave, tu potrai dire di no ai ricchi che offrono lauti pranzi. Marziale de spectaculis libro XIII distico VII.