Fave di Carpino e cicoriette di campo

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 Kg di fave di Carpino

- 1/2 Kg di cicorie di campo

- Olio, sale e cipolla quanto basta

Preparazione:

Prima di tutto lessare le cicorie.

Poi, a parte, fatele soffrigere.

Quando saranno ben cotte, aggiungere le fave che nel frattempo sono state bollite a parte.

Infine, aggiungere olio extra vergine d'oliva.

Pan mbuss con sponzale - pane bagnato con cipolla

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1/2 Kg di cipolla sponzale

- 4 fette di pane raffermo

- olio e sale quanto basta

Preparazione:

Soffriggere la cipolla per circa 5 minuti in olio extravergine di oliva e aggiungere l'acqua e le uova che devono bollire nella stessa teglia per 10 minuti.

Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere le uova bollite.

"Ruoto" con patate e baccalà

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 Kg di baccalà

- 1/2 Kg di patate

- 300 g di lampascioni

- 10 olive in salamoia

- 4 foglie di cicoria di campo

- olio, sale e prezzemolo quanto basta

Preparazione:

Mettere nel "ruoto" (tegame) uno strato di cicoria di campo.

Aggiungere le patate a prezzi, quindi il baccalà sempre a pezzi e i lampascioni.

Infine acqua, aglio, olio, sale, prezzemolo, olive e una manciata di formaggio pecorino.

Mettere in forno per 20 minuti circa.